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海底捞当红新品【竹荪酿肉】,一蒸就搞定,好吃还能瘦!

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竹荪酿肉是时下火锅店的新兴吃法,借用客家“万物皆可酿”的思路,将肉馅填进竹荪内,发挥出1+1>2的口感。 菜菜的改良,是将火锅食材变身高颜值快手下饭菜,非常适合忙碌的工作日!

用料

海底捞当红新品【竹荪酿肉】,一蒸就搞定,好吃还能瘦!的做法步骤

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步骤 1

干竹荪加入少许盐,加温水浸泡10分钟

步骤 2

泡好的竹荪放入清水中轻轻搓洗干净,用剪刀剪掉菌根部和裙边 · 竹荪有一股特殊的臭味,只要剪掉菌根部就可以最大程度的去除了 · 剪掉的裙边不要浪费哦,拿去入汤味道也是相当鲜美

步骤 3

挤干备用

步骤 4

去皮的五花肉和去头去壳鲜虾切成小块,虾头留着备用

步骤 5

泡发好的香菇切成小块,贝贝南瓜去皮切小片

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步骤 6
步骤 6

搅拌机中放入五花肉、鲜虾仁、香菇块、白胡椒粉、生抽、盐、糖、玉米淀粉搅碎备用

步骤 7

把肉馅装入裱花袋,挤入竹荪中 · 酿肉时要少量多次挤入,竹荪质脆比较容易撑破 · 没有裱花袋的小伙伴可以用厚实的保鲜袋代替哦~

步骤 8

蒸锅中加水,上汽后放入酿好的竹荪和南瓜片蒸制10分钟

步骤 9

蒸好的南瓜碾成泥备用

步骤 10

锅中加入2小勺食用油,烧热后放入虾头煸炒出虾油,捞出虾头

步骤 11

再放入南瓜泥和适量热水

步骤 12

沸腾后加入1大勺鲍汁搅拌均匀,捞出酱汁里的南瓜渣,再加入适量水淀粉勾芡

步骤 13

蒸好的竹荪淋上金汤即可

海底捞当红新品【竹荪酿肉】,一蒸就搞定,好吃还能瘦!的小贴士

酿肉的时候有个小技巧——巧用保鲜袋。 竹荪泡发后比较软趴,而且孔洞比较小,用筷子塞肉容易捅破竹荪。 我借鉴了甜品里裱花的思路,将肉馅装进保鲜袋,底部剪一个小口,像灌肉肠一般把肉填进竹荪内,操作起来就相当方便了。 (菜谱步骤里我用的是裱花袋,如果家里没有,用厚实一点的保鲜袋也可以完成)

菜谱创建时间:2020-11-23 18:01:39
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