五花肉带皮切成小块，洗净（可以让肉摊老板帮忙加工）。冷水没过肉，大火烧开，煮2分钟，捞出，冲洗干净，控水备用
准备好香料。
锅中放油，再放入白糖炒糖色。肉上色后倒入料酒，醋去腥。再倒入酱油，放入冰糖和香料，继续翻炒1分钟。倒入冷水没过肉，放盐，白酒。大火烧开，转中火炖一个半小时。
一个半小时后可以尝一下，如果不太软烂再炖一会儿，如果软烂了大火收汤。建议不要把汤收干，汤汁可以浇在米饭上。也可以加入白菜，豆腐，粉条等配菜。