塔皮制作 制作： 1 低筋面粉、黑麦面粉、可可粉、糖粉、泡打粉、盐一起过筛。 2 冰奶油放入1中，用刮板反复切成细小粉粒状。 3 用手轻轻搓揉成较大的酥粒状后，加入鸡蛋搅拌均匀。 4 将3倒在面团发酵布上，揉成一个面团。 5 慕斯圈放在铺好烘焙纸的烤盘上，面团擀成3mm厚的塔皮，铺入慕斯圈中，用手按压塔皮，使其与慕斯圈紧密贴合。 6 用擀面棍在慕斯圈上滚一下，裁掉多余的塔皮，用手将边缘的塔皮稍微修饰工整。 7 用叉子在塔皮上戳洞，铺上烘焙纸和重石，放入170℃的烤箱，烤10分钟。 8 塔皮烤上色后，拿掉重石，再烤15～20分钟。 B 甘纳许巧克力馅 制作： 1 隔水加热，融化黑巧克力。 2 鲜奶油加热到45℃后，分3次加入1中搅拌均匀。 3 将2降温到35℃。 4 加入常温奶油后拌匀，再加入兰姆酒拌匀。 C 巧克力淋面酱 1 吉利丁片用冰水浸泡20分钟。 2 牛奶、砂糖、可可粉放入锅中，煮至砂糖融化。 3 将2降温至70℃后，加入泡好的吉利丁片搅拌至融化。 D 完成！ 1 烤好的塔皮冷却后，倒入甘纳许巧克力馅，抹平表面后，放入冰箱冷藏30分钟～1小时，便其凝固。 2 甘纳许巧克力馅凝固后，淋上巧克力淋面酱，再放入冰箱冷藏30分钟，使其凝固。