这是一个拉仇恨的小餐包菜谱
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以前做面包的时候经常失败，能不能做好要看运气，就是用全自动的面包机也有的时候瘪下去像个饼，有的时候冒出来简直像成魔了一样，别说好吃了，能不能吃都得看运气。我感觉已经不是手残的，有一点脑残的痕迹。
当时我还想，是不是我的面包粉不行，为此我还专门买过加拿大的面包粉。是不是那个克数我给弄错了？老外这么精细吗？咱们虽然祖先没吃过面包吧，但是吃过馒头吧。谁家做馒头还得这么精细呀？想来想去，我就日渐变得粗放了起来。
1面粉，就是家里普通的面粉，搞一袋谷朊粉，就是小麦粉中的蛋白质，也叫面筋粉。再搞两袋澄粉，就是小麦淀粉。需要高筋粉的时候呢就每100克放个3~5克谷朊粉。需要低筋粉的时候，每一百克面粉里放35-55克澄粉进去，这个是根据高中低筋粉的蛋白比例计算的，当然你也可以更精确一些。
2奶粉油淡奶油鸡蛋白砂糖，这些全都看心情。我今天的面包想奶香味重一点呢就多放点儿奶制品，想更甜一点就多加糖。想更油一点的就多放点儿奶油或者其他油，一般每300克面粉，放一个鸡蛋。当然也有抽风的时候放两个。总得来说就是看心情。像葡萄干儿小麦胚芽啦红豆等等啦，也很随意了。甚至没有砂糖，白糖也可以，但是一定要减少水分。
3那么重点来了。也不是说什么东西都随意加就能做的好吃。基础面团，我是用面包机和的，用快速搅打功能的时候，能经常出现断茬。就是那个面团在刚搅打的时候是很干的，所以很容易断，经过多次搅打个饧发之后就会变成水分合适但是韧性又特别好的面团了，我认为作为基础面团，这个状态是合适的。
吐司：在这个基础上呢，你想吃吐司，就多饧面俩小时，注意呀，是增加饧发的时间，不是增加搅打的时间，可别把面筋给搅残废了。
小甜包：基础面团就可以了不用手套膜，但是发酵要做足。
欧包：欧包也有软硬，可以通过面团水分，发酵时间，烘焙温度，时间来控制。我一般会加上点儿果仁，果干儿，杂粮，然后在面包上面切几个口，撒点干粉。不管我有没有欧包的精髓，反正我长得像欧包了。
烘烤时间：面包大的话就温度低一点儿，多烤一会儿。面包小的话可以温度高一点儿，烤快一点。
造型：因为我在造型方面实在是不擅长。好在万能的下厨房，这里面有各种各样面包的造型。但是你如果想做复杂造型的话，面团太软不好下手。
发酵时间和酵母粉：酵母粉越新鲜越好。如果时间充足，我会搞低温发酵。就是面团搞好后冷藏放一天，这样做不是为了缩短发酵时间，是为了增加风味。如果时间短的话，我可能会用泡打粉，或者一次发酵，酵母粉稍微多放一点，温度略高一点发的快，温度不能太高哦，太高酵母菌该烫熟了。面团大，面团过湿或者过干，都要多放一点发酵粉。总之，发酵粉少放或者温度不够呢就延长发酵时间。反之缩短。具体量化看发酵状态。喜欢吃松软一点的面包就发大一点儿。喜欢吃紧实一点就发小一点点。一发决定口感二发决定大小。
谢谢你能耐心的看到这里，如果能对你有一点点启发，当然很好。当然，可能会有人说我根本不懂面包。我承认确实不懂。就像我其实也不懂馒头的精髓一样。但是呢，我只是想轻松的愉快的吃个面包而已呀。我又不做科学实验，对吧？所以我不太想整各种各样的面粉，然后精准的称无数次原料。
菜谱创建时间：2020-11-23 08:43:52