配方 | 想要对爱人表达心意，让Frank Haasnoot代替你来说。

作者： 乐慕烘焙网

这个蛋糕很有趣，特别是在这里看，它最初不是设计成一个口红管。我只是在做一个慕斯塔饼。但是，它的红色和红色丝带的成品看起来确实像口红，所以我最终拥抱了它。我用精致的巧克力棒做装饰，两边也有一点金色。这是一个干净，简单和美丽的糕点。

用料

• 鸡蛋

配方 | 想要对爱人表达心意，让Frank Haasnoot代替你来说。的做法步骤

步骤 1

纱布列 杏仁粉55g 玉米淀粉104g 低筋面粉361g 糖粉181g 黄油191g 鸡蛋105g 做法： 除鸡蛋外所有原料搅打成沙砾状 加入鸡蛋搅打成团，在两张烘焙纸中间擀平，冷冻后切割 170℃烘烤

步骤 2

红色镜面 牛奶50g 奶油50g 葡萄糖浆168g 34%白巧克力336g 吉利丁块60g 中性镜面果胶336g 红色色素 做法： 将牛奶、奶油、葡萄糖浆煮沸 离火加入吉利丁块，白巧克力均质均匀 加入镜面果胶，色粉均质均匀

步骤 3

红色蛋糕 盐2g 糖201g 蛋清222g 玉米淀粉13g 蛋黄182g 低筋面粉130g 红色色素 做法： 盐，糖和蛋清，红色素打发成蛋白霜 拌入玉米淀粉，拌入蛋黄 拌入低筋面粉 在烤盘上抹平，190度烘烤后裁切成条

步骤 4

荔枝香缇奶油 奶油341g 马斯卡彭奶酪227g 荔枝利口酒102g 吉利丁块14g 做法： 煮沸1/3奶油，离火加入马斯卡彭奶酪，吉利丁块 加入其余奶油，利口酒均质均匀 冷藏后打发使用

步骤 5

玫瑰慕斯 牛奶342g 糖86g 蛋黄103g 吉利丁块41g 打发奶油428g 玫瑰香精1g 做法: 煮沸牛奶，搅拌蛋黄和糖 牛奶冲入蛋黄中搅拌均匀，隔水加热至83度 离火加入吉利丁块，玫瑰香精 降温至30度，加入打发奶油翻拌均匀

步骤 6

覆盆子果酱 覆盆子果茸243g 糖45g NH果胶4g 柠檬汁5g 做法： 覆盆子果茸和柠檬汁一起加热至45度 加入糖和果胶的混合，搅拌均匀 继续加热煮沸1分钟 入模具冷冻

步骤 7

组合 准备8cm直径塔圈，将砂布列擀制成2mm后嵌入模具，在冰箱冷藏30分钟150度烘烤20分钟 烤好后，在顶部蘸上红色可可脂，裹一点红果粉（Sosa），挤入一些覆盆子果酱 在一个4cm圆筒模具里装满香缇奶油，冻结。将玫瑰慕斯放入5cm圆筒模具里，放入冷冻的荔枝香缇，冻结 将慕斯脱模后淋面，用红色蛋糕围边，装饰巧克力

步骤 8

《PRISMA》是Frank Haasnoot第一本出版的专业西点书籍，所以为了给自己的偶像疯狂打call，这次特地将此本《PRISMA》手工编写了中文翻译辅助阅读资料，并和英文原版电子书一起平价分享给每一位甜点爱好者。（电子书籍已上架至官网微店）

菜谱创建时间：2020-11-22 22:53:26