Q弹肉丸（厨师机版）

作者： 笨小笨啊

一次做一大盆，冷冻起来，随用随拿。 开一次油锅对我们家来说，是一件大事🤣所以一次炸了小酥肉、肉丸还炸了些鱼和花生米

用料

• 猪肉肥瘦比例3/7或4/6 2000克
• 鸡蛋 3-4个
• 馒头 1小个
• 藕 1节
• 胡萝卜 1/5根
• 葱姜水 半小碗
• 淀粉 2-3汤匙
• 盐、糖
• 生抽、老抽、料酒、蚝油
• 胡椒粉

Q弹肉丸（厨师机版）的做法步骤

步骤 1

葱姜切丝，过水捞出，葱姜水备用；馒头晾干去皮，搓成渣

步骤 2

厨师机搅拌碗里倒入：肉+鸡蛋+馒头渣+胡萝卜、藕+胡椒粉+生抽、老抽、蚝油、料酒+盐糖，中高速搅打至上浆，大约需要5-10分钟，期间一点点加入葱姜水

步骤 3

肉馅放盆里，摔打几次，排出多余空气，让肉糜上劲，冷藏30min以上

步骤 4

油烧热，转中小火，下丸子炸至多3分钟至定型

步骤 5

四喜丸子 1.锅里＋少量油，炒香葱姜和桂皮八角 2.加开水，汤里放一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一丢丢十三香粉，一丢丢米醋提香，然后把炸好的肉圆丢进去，转小火炖15分钟 3.烫几颗小油菜 4.大火收汁，可以勾一点点薄芡

Q弹肉丸（厨师机版）的小贴士

1.厨师机一次搅打1000克比较合适 2.兵乓球大小丸子炸最多3分钟，一两的大丸子最多炸5分钟。炸的时间太长，失水多 3.盐糖比例可按照4：3 4.料酒不要多放，用花雕更好

菜谱创建时间：2020-11-22 22:50:29