水开后舀一小碗开水出来做花椒水，花椒水就是小碗里放几颗花椒颗粒，几片姜片，几颗葱白，这里忘记拍图了，下个步骤的花椒水的样子，然后把洗干净的豇豆放进开水里煮几分钟断生。（注意：花椒水不能省，就算没有姜片和葱，都一定要放几颗花椒泡水，不能用花椒粉，没有就去买，这个是去腥增香的，不是为了让馅麻。）
五花肉里放生抽，蚝油，盐，点点胡椒粉，（有生抽蚝油就不要放鸡精了，不然个人觉得太鲜了，如果没有蚝油，那就生抽老抽配点鸡精，如果只是黄豆酱油，那也要加鸡精的。）五花肉里放好调料后，再过滤花椒水倒进去，不要一下倒完，一点点加，不要把泡的花椒水里面的材料倒进去，只要水，每次加了水，要等肉吸收了再加，这里需要加了水朝一个方向搅拌上劲，都是常规炒作，不用再说明了哦。肉馅不要和太稀了，太稀不好包。（注：五花肉不能买太瘦的，瘦了不好吃。但是太肥也比较腻，这个还是看个人把握。或者你觉得肥点了就多放点豇豆，调馅的时候放点姜粉会更好，我这次没有就不放了，切记是姜粉，别剁姜末进去，影响口感。）
将刚刚煮了几分钟的豇豆切小颗，然后再切点葱花，放进肉馅里。（注：一定是先搅肉馅，搅拌上劲后才加豇豆，如果一起加入，肉馅不好上劲，如果放其他的蔬菜，也是一个道理。）
豇豆葱花放进搅拌好的肉馅里再次朝一个方向搅拌，如果过程中感觉肉馅有点干，就再放点之前剩下的花椒水，如果花椒水用完了，放点点饮用水一样的。和好的馅不干不稀刚刚好就行，实在失手了和稀了，就把馅放冰箱里冷冻下有点块装好包。好了，这个馅就可以包包子或者饺子了，如果是新手怕自己盐味拿不准，就先在水里煮个小丸子试试咸淡，差盐就再加点，包子的馅要弄咸一点，饺子的正常就可以。