大水量烫种蛋吐司——记录配方篇

作者： 宝儿烘焙手作

只是为了记录做面包的过程，面粉水分，算是一个 笔记吧。 含水量特别大，操作非常的困难。后期整形和擀卷都是个不小的挑战。

用料

• 烫种100克高粉 100克开水 混合
• 盐 10克
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋液 90克
• 水 260克
• 糖 70克
• 黄油 30克
• 鲜酵母 18克

大水量烫种蛋吐司——记录配方篇的做法步骤

步骤 1

水分含量太大了，面粉用厨师机打了24分钟才勉强成团。

步骤 2

加入黄油后又打了7分钟，才把面团打成我想要的状态，后期整形非常的粘手，必须手上蘸少许的油才能整形。

步骤 3

一发28°耗时70分钟，二发38度耗时60分钟。 一发整形的时候需要手粉，感觉非常的难操作，面团容易沾手。

步骤 4

最后的产品还是挺满意的，口感松软耐嚼，拉丝效果也不错。

步骤 5

弹性也是不错的。

菜谱创建时间：2020-11-22 16:07:00