菌菇杂酱面——夏季里万能酱

作者： 宝儿烘焙手作

夏天最快手的就是各种面了，凉面、蒸面、打卤面、杂酱面，炒一锅万能杂酱，拌面蒸菜都是极好滴。

用料

• 五花肉 250克
• 洋葱 半个
• 杏鲍菇 3个
• 香菇 10朵
• 茭瓜 5根
• 西瓜豆豉（北方的干酱豆） 一小碟
• 黄豆酱 一小碗
• 甜面酱 一小碗
• 料酒 一小勺

菌菇杂酱面——夏季里万能酱的做法步骤

步骤 1

杏鲍菇、香菇、茭瓜分别切丁，洋葱切末，五花肉切成小粒。我家娃不吃葱蒜，所以切了洋葱末，其实用蒜沫味道比洋葱好吃。

步骤 2

锅里放多多的油，要比平时炒菜的油多1/3。酱一定是油多了才能拌的开，拌的好吃，但是也会胖，所以油量自行调节。

步骤 3

油5分热的时候下五花肉，中火煸炒至断生。料酒也在这一步放，主要是给五花肉去腥。其实不放也是可以的，我有一次就忘了放。

步骤 4

将菌菇和茭瓜倒入五花肉中，煸炒至菌菇出水。

步骤 5

将火调大，锅稍微歪一点，在锅底最热的地方放洋葱末，煸炒至洋葱变软出水。

步骤 6

另起一锅，放少量的油，小火慢慢地炒香豆豉。

步骤 7

将炒好的豆豉倒入菌菇锅内，中大火继续翻炒到锅里有豆豉香味。

步骤 8

加入黄酱和甜面酱不停翻炒。

步骤 9

全程中火翻炒到酱有粘性。

步骤 10

酱有粘性后，加一小小碗水，开始熬酱。水不要太多了，水多了，酱不容易保存。

步骤 11

全程中小火不停的搅拌，熬至少10分钟以上。

步骤 12

炒好的酱放到无水的容器内冷藏保存即可。最好在一周内吃完，时间长了，菌菇会不好吃的。

步骤 13

煮面，码菜，加酱，拌面开吃啦。

步骤 14

拌面里加一点醋会更好吃。

菌菇杂酱面——夏季里万能酱的小贴士

1：酱很咸，不需要在额外放盐。 2：喜欢甜口的可以适当增加一些白砂糖。 3：怕咸的也可以将菌菇分量加大。 4：后期熬酱一定要10分钟以上，这样酱才香。 5：没有豆豉可以不用。 6：做好的酱冷藏可以放一个星期左右。 7：我每次会做一大锅，专吃拌面，但是家里有痛风病人的，千万别吃这个酱，真的会加重痛风的！！

菜谱创建时间：2019-06-11 18:48:47