前一晚上把种面揉光滑即可，光滑有助于发酵。压平，放盒子里。12个小时就差不多了。第二天有网状就行。广东，冰冻冰桶，懒得第二天再冻，就冰一晚。
称好分类，再称鸡蛋、淡奶油、牛奶那些。中种撕小块。混合。大概15分钟内搞掂。看温度，面团出缸20度以内，要松弛1小时，22度左右的话，也要看天气看状态45-50分钟吧。25-27度，可能35分钟就好了。二次擀卷，入模。发酵箱冬天可以调到36度，夏天32度就好了。不然温度太高。大概1小时或70分钟发好。三条吐司，低糖模具，36-37分钟ok。