青菜，火腿，葱花切碎。切的时候可以先切成片，再切成条，最后切成小粒。
速冻虾仁解冻，放入料酒，黑胡椒去腥。加盐增加咸味。
2个鸡蛋，放入白胡椒去腥，没有白胡椒也可不加。
隔夜米饭
先把虾仁焯水，煮熟，捞出。
鸡蛋炒碎
前面工作准备好之后，就可以开火了。加少许油，不要加太多油，否则最后炒出来的饭比较油腻。加少许油，葱花炝锅，倒入青菜、火腿小粒翻炒一分钟，加入虾仁、鸡蛋，再翻炒一分钟。开小火，加入米饭，翻炒几下，用炒勺把米饭压开，不要有米团。 放入葱花，翻炒炒出锅气，加少量盐，生抽，鸡精，调味。再饭勺几下就可以出锅。 出锅之前在撒如入少量葱花。