回锅腊肉最佳选“二刀肉”，比五花肉效果更好。先把腊肉表皮的毛烧掉。然后将腊肉刷洗干净。
刷洗后将腊肉切一块儿要用的部分，然后放在温水里侵泡两小时（将腊肉內的盐分泡出来） 锅内加水，放入腊肉，大火煮开后继续煮二十分钟，将肉煮至八成熟。
煮后腊肉放凉后切成片。
腊肉比一般的肉要好切一些，尽量切薄一点。看这透明的肉片多美！
热锅放少许油滑锅（防止粘锅）然后用小火煸炒腊肉片，炒出油来，炒至肉片卷曲成船状最佳。 然后将肉片刨到锅边，将豆豉放入锅内油中（我用的老干妈豆豉，一勺就够了，只要豆豉不要油），在放一勺生抽和一点点料酒，快速将腊肉翻炒均匀。 加一点白糖提味。
然后在将腊肉刨至一边，另一边放入蒜苗，在蒜苗上撒一点盐，先将蒜苗与盐炒匀。
然后转大火将腊肉与蒜苗翻炒均匀。大概十五秒左右蒜苗就断生了。然后撒上鸡精翻炒两下关火。
出锅装盘，盛饭开干。
腊肉一定要泡，不然盐分重。炒的时候可以试试盐味看要不要放生抽。