肉松蛋糕卷

作者： 生命的琴弦

蛋卷的碎碎念，过程没留照片，实在太容易做了（做戚风的方法），为的是总结蛋卷的注意事项⚠️

用料

• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 糖 60克（蛋白用40克蛋黄用20克）
• 玉米油 45克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1.蛋白和蛋黄分开，分别放无油盆里 2.蛋黄里加糖油牛奶用蛋抽搅拌无糖颗粒，加过筛的低筋面粉，搅匀，注意搅拌不能一个方向，保证面粉不起筋脉 3.蛋白加两滴白醋（不加也行），电动打蛋器刚开始低速度打蛋白起泡泡后开始高速分三次加糖，打到蛋白的状态能拉出立的三角尖就好了（不要打到戚风蛋糕的蛋白那种状态，那样就过了，比它柔软些，拉出的尖刚能站立就好） 4.打好的蛋白分三次加入蛋黄糊，像做戚风蛋糕一样搅拌手法，注意别过了，要快速 5.好了的蛋糊倒入28*28烤盘（铺纸）表面撒上肉松（也可加些小香葱）振几下，把气泡振没 6.烤箱150度，提前预热好，烤30分钟。中间时间可观察状态，如觉得上色重可以加盖锡纸 7.烤好的状态，用手轻轻按压后会回弹正常（没有凹陷）取出放烤架上凉一会儿，揭开烤纸，一定要在有温度的时候揭开烤纸，再凉一会儿，翻面色拉酱后撒肉松卷起来 注意：从蛋糕出炉到卷不要隔的时间太长，不要凉的太透后再卷（容易开裂）不要把正面倒扣在烤纸上时间太长（容易掉皮）总而言之就是赶快把蛋糕卷起来，一鼓作气做好就对了。

肉松蛋糕卷的小贴士

类似风味蛋糕用这个配方，蛋卷会大些。那种抹甜味酱的蛋糕卷用小四卷的配方就可以：4蛋，其他材料都40克。

菜谱创建时间：2020-11-21 20:09:41