清洗鱼头鱼排，尽量把淤血等清洗干净，这个菜不重口腥味不好去除。清洗后加料酒、淀粉腌制。
清洗鱼片，加料酒和淀粉腌制，淀粉不要太多，乌鱼片略老没事，为了汤不要太浓稠可以别加太多淀粉，这样做出来的汤喝起来舒服些。
西红柿用刀划十字，用开水浸泡约5分钟后去皮，去皮后体验感好很多。
去皮的西红柿切成块，可以再小点
金针菇清洗
金针菇提前烧开水焯熟，主要是金针菇有自己的味道，直接一起煮的话味道不一定好，懒的可以不焯。
姜切片，蒜拍一下，葱和香菜切段，香菜的杆和从段放一起了。这个时候马上开始做了，提前准备一些开水。
烧热油，姜片和鱼头鱼排一起炒一下，下鱼排之前把料酒和血水倒一下，炒过肉更紧，也可以去除腥味。炒好后盛出放盘子里备用。
烧热油，蒜和西红柿一起下，炒出汁
西红柿炒到这个程度，炒的时候如果干可以适当加点水，西红柿不用保持形状，可以用力一些，把汁炒出来。
西红柿炒出汁后加开水，可以稍多，后面腌制的鱼里有淀粉会有收汁的效果。水开后把金针菇下了，煮2分钟入个味儿就可以捞出放在盆底。
金针菇捞出后下鱼排鱼头，水开后煮3–5分钟再捞出放盆里，记得一定要保证熟。
倒掉鱼片里的料酒和血水，下鱼片，水开后煮约2分钟，鱼片熟后捞出，留汤底转小火。
放入葱段和香菜杆，水开后把汤倒入盆里。
盆里撒白芝麻，然后用抹布或厨房纸把盆边擦干净，这两步只是为了好看。最后放上香菜叶子，菜就完成了。
1，西红柿多一些，把汁炒出来汤底会比较有味道； 2，乌鱼本来肉质就不算嫩，所以为了保证熟透，肉多煮一两分钟什么的没关系。 3，以上仅为个人喜好做法，如有不同意见，你说的都对。