Duang~抖臀咸蛋黄古早蛋糕

作者： 是田田姐啊

古早蛋糕衍生品，可随意发挥，咸蛋黄、肉松、果干等都是不错的配料~~ 我用的就是普通鸡蛋，中等大小，大概每个去壳50~55克； 模具是学厨低糖450克土司盒；

用料

• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 低筋面粉 65克
• 玉米油 45克
• 咸蛋黄 4个
• 柠檬汁（或白醋） 几滴
• 细砂糖 50克
• 牛奶 50克

Duang~抖臀咸蛋黄古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，小心分蛋，将蛋白和蛋黄分离； 越新鲜的鸡蛋越容易分，甚至不用分蛋器，1个大勺子就可以搞定；冷藏后的鸡蛋也比较容易分蛋； 如果还是不小心戳破了，可以直接转成不分蛋蛋糕，哈哈！移步我的不分蛋老式蛋糕食谱

步骤 2

先来处理咸蛋黄，我用的是熟咸鸭蛋，剥出来蛋黄，碾碎，放在油纸上，送入烤箱倒数第二层，上下管180°烤10分钟；如果是买来的袋装烘焙咸蛋黄，快速浸下油或喷高度数白酒后烤15分钟左右。 具体时间请根据自己的烤箱及时观察调整。

步骤 3

期间先把土司盒铺上油纸，耐心点，比着吐司盒的外部用油纸包裹三面，即是合适的大小，撕下来后根据盒子的形状先折出来印子，就像小时候折纸那样； 一张油纸是不够的，横向的一侧包不严，所以第一张油纸先紧着一侧来垫；按照盒子宽度裁下来第二块油纸，从中间折个印子后放入这边（我这张图片中的右侧）。 成品的品相够不够好，油纸铺的是否服帖很关键！本强迫症患者觉得铺油纸这一步最值得耐心来做。

步骤 4

时间到，蛋黄烤好了，烤后的色泽更金黄，出了很多油，最关键是变得比较干了； 用勺子继续把咸蛋黄碾的更碎，有耐心的小伙伴可以过下筛，我自己吃的，就无所谓了~~

步骤 5

玉米油放入小碗，用微波炉叮1分20秒，注意！！这个时间会因为碗的不同而不同，如果是很薄的骨瓷餐具，1分钟就够了；如果是我这样的厚卡通瓷碗，1分20秒； 叮好后立即倒入面粉，这就是古早蛋糕的烫面法，搅拌均匀后放入牛奶，继续搅搅~~会进入一个类似豆腐渣的状态~~没关系，分次放入蛋黄，搅搅搅~~最后就是图片中这样了，蛋黄面糊准备好了！ ✨✨✨开始预热烤箱，上下管150°；烤箱自带的烤盘盛水（自来水即可），放入倒数第1层，烤架放在倒数第2层；等下吐司盒放在烤网上，不用包锡纸，节约资源~~

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步骤 6

步骤 6

打发蛋白，打至湿性发泡； 打的不够容易塌，而过度的话会开裂，我特意看了下时间，5个蛋白的份量，打蛋器先高速~后中速，3分钟比较合适。 这步中分次放入白糖，为了去腥，放入几滴柠檬汁或白醋； 新鲜鸡蛋的蛋腥味会轻一点。

步骤 7

将蛋白霜打发好后，分三次混合到蛋黄面糊中，注意手法，之字法，翻拌，不能搅拌，以免消泡。 详细手法可移步我的古早或老式蛋糕食谱。 https://www.xiachufang.com/recipe/104322755/

步骤 8

混合均匀的面糊；

步骤 9

从20厘米高处倒入吐司盒，倒4/5后，撒上咸蛋黄碎，然后倒剩下的1/5面糊；

步骤 10

咸蛋黄碎不要放的早了，因为它沉，在烤的过程中会下沉，所以放了4/5面糊后再放蛋黄碎比较合适。

步骤 11

倒入最后的面糊； 把吐司盒稍微抬起离开台面，然后松手自由落体dun几下，把大气泡震出来。

步骤 12

立即放进预热好的烤箱，上下管150°烤60分钟； ✨✨定表，30分钟后加盖锡纸，以免顶上上色过深！ 烤箱最下层是放了水的烤盘，倒数第二层是烤网，吐司盒放在烤网上。

步骤 13

时间到，吐司盒拿出来，灶台上垫毛巾，自由落体Duang几下，将气体振出，防止回缩。

步骤 14

成品，软，Duang，润口，蓬松~~

步骤 15

扒开油纸，晾晾；

步骤 16

成品留影，赫赫

步骤 17

切面，加了咸蛋黄的古早蛋糕味道更丰富！

步骤 18

动图

Duang~抖臀咸蛋黄古早蛋糕的小贴士

最重要的几点： 1、烫面； 2、隔水，水浴法； 3、蛋白打发程度要适当，学会看状态，打到提起打蛋器有鹰嘴勾、看起来有类似于奶油的光泽就是适当的，如果看起来像豆腐渣，失去光泽度就是打过头了； 4、油纸耐心铺好，over！

菜谱创建时间：2020-11-21 19:00:29