鲫鱼买5～6两大小的两条，为什么是两条稍后解释。
两条鲫鱼两面煎透，一条盛出备用。
另一条鱼加了冷水，料酒，葱姜段大火煮鱼汤，一定要冷水，能保证鱼汤不腥，用热水会更快激发白汤，但是会有腥味，小伙伴可以自行尝试～
用锅铲把鱼肉捣碎，使得汤更加醇厚。
过滤掉鱼肉，汤色更加纯白。
这时倒入另一条鱼大火煮5分钟。
用盐，糖，鸡精调味。
倒入砂锅中，放入笋片，豆腐。
一同煮10分钟后撒上葱段就可以上桌了。
冷水鱼汤是最重要的tips，鱼汤能否变白，只和鱼的数量，油煎充分度，是否大火全程，锅具铁锅有关系。 不要用玻璃锅，太滑了油脂无法打散，不能形成慢反射，就显得不白。