矜宸•煎烤法式羊排

作者： 矜宸

很简单很中式的做法，原料是法式切割的澳洲羊排，法式切割有别于中式整排的羊排，会取中间部分修去油脂，保留棒骨和一小片里脊部分的肉。

用料

• 羊排 4根
• 海盐 2克
• 糖 3克
• 白胡椒 1克
• 蚝油 1大勺
• 老抽 1小勺
• 辣椒粉 1勺
• 鸡蛋🥚 1个
• 生粉 2勺🥄
• 葱姜 少许

矜宸•煎烤法式羊排的做法步骤

步骤 1

羊排充分解冻，泡一下血水30分钟后擦干，泡一下可以去除一部分膻味，而且能让肉质吸收水分，达到嫩的效果。 将羊排擦干，随后放入所有的调味料抓匀，用保鲜膜包裹盖好冷藏2个小时入味。

步骤 2

锅中烧热油100毫升，煎一下羊排火候要掌握好，初期要大，形成完整的焦化层。

步骤 3

翻一面继续煎，这时候可以换中火，将羊排煎到5分熟。

步骤 4

随后将羊排竖起来煎一下油脂边。

步骤 5

羊排取出静置5分钟，腌料中的葱利用锅中余温煎香脆后放在羊排上。

步骤 6

烤箱预热200度5分钟，放入羊排烤制6分钟，内部会达成7～8成熟，细腻的粉红色，鲜嫩无比，入口一咬肉汁香醇，外壳略微焦脆感。

矜宸•煎烤法式羊排的小贴士

羊排腌制前一定要充分解冻，才能保证腌制入味，同时更好控制成熟度。

菜谱创建时间：2020-11-21 16:56:11