酥脆牛角可颂

作者： 无敌暴龙战士灬

一个可颂完美气孔的方子， 我也是磕磕碰碰1年左右时间 ，死磕可颂 ，对于没有开酥机的我，手开真的好累，我分享一下我的做法，也欢迎指认我的错误 😊当然如果有什么不懂也欢迎来问我

用料

• t65 250克
• 王后低筋粉 250克
• 鲜酵母 20克
• 砂糖 50克
• 奶粉 10克
• 盐 10克
• 鸡蛋 50克
• 水 200克
• 黄油 25克
• 裹入片状黄油 250克

酥脆牛角可颂的做法步骤

步骤 1

称好我们需要的料 ps:我没有称黄油因为我想让层次更明显 ，当然想口感和延展性更好的可以加。

步骤 2

除了黄油外所有料加进去低速搅匀。成团后转快速

步骤 3

打至9—10成，我一般都是打到完全扩展，折叠次数不多可以 ，如果折叠次数多 ，8成就好。

步骤 4

醒发 湿度68 温度28 时间20到30 ，根据你的面温来。

步骤 5

擀开放冰箱冷冻45分钟， 没有固定多大。能包起油就好。

步骤 6

包油 擀开 进行一次3折

步骤 7

继续放冰箱冷冻45分钟。

步骤 8

取出开长 折一个4折。

步骤 9

继续放冷冻45分钟。

步骤 10

擀开高30厚度0.5，长看你自己做的面团大小 。 开了两个一个双色一个原色 原色忘记拍照了。

步骤 11

卷起来

步骤 12

卷起来呀 放入醒发箱 温度28湿度68。

步骤 13

醒发1个半小时烘烤 ，烘烤温度上火230下火180平炉

步骤 14

双色切面

步骤 15

双色切面

步骤 16

原味可颂

步骤 17

最后一个好的可颂气孔要完全打开哦～(^з^)-☆

酥脆牛角可颂的小贴士

1打面面筋要足不然最后醒发烘烤容易断边 2 包油 擀油时注意面和油的软硬度要一致 3最最最重要的一点 一定要控制好发酵

菜谱创建时间：2020-11-21 16:34:37