糖霜小麻花

作者： 烟与知味

挂霜的应用很广泛 今天就给麻花挂个霜。 之前我一直在做挂霜花生，当个小零食， 或者做个怪味的佐酒都不错。

用料

• 麻花： 小苏打：1克
• 老面团：30克 面粉：500克
• 水：240~260克 白糖：20克
• 挂霜：
• 水 白糖

糖霜小麻花的做法步骤

步骤 1

老面团加小苏打揉匀

步骤 2

面粉扒窝加入三分之二的水，放入糖，老面团揪小块放进去

步骤 3

先和成面穗

步骤 4

抓团，把剩下的水和剩余的干粉和匀

步骤 5

揉成面团，上面刷少许油 盖保鲜膜也可以。醒五六分钟

步骤 6

醒好后搓长条

步骤 7

下小剂子，基本上可以做三十个左右

步骤 8

剂子上面刷一点点油，盖上保鲜膜

步骤 9

拿一个剂子搓长条

步骤 10

一只手往前，一只手往后，给剂子上劲

步骤 11

上完劲对折

步骤 12

再上紧一点

步骤 13

一头折到三分之二处按住不动 另一头从上折过去，面头收在底下

步骤 14

要想做细点可以在第九步搓长

步骤 15

盘子底抹油，全部放一起

步骤 16

锅里油温130度就可以下麻花开始炸了 麻花飘起来后可以升到150度炸

步骤 17

炸到全部金黄色 捞出控油

步骤 18

锅刷干净，加水和糖 水糖一般是1：2 先熬化糖

步骤 19

再熬到糖粘稠，起均匀的泡 这个时候糖的整体颜色还很白，可以挂霜了。 把麻花放进去，关火。一直翻锅，或者用铲子翻麻花。翻到出霜，拿去冷凉

步骤 20

最好把麻花放凉些再挂霜，因为凉了的麻花表面没有那么多油，霜会挂的多些。 我这个没有那么多霜，就是因为刚炸出来就挂霜的缘故。

步骤 21

顺便做了个琉璃的。 琉璃就是在糖浆炒到可以拔丝再稍微炒下，再放进去麻花翻匀。盘子底刷油，趁热把麻花分开。放凉后就行了。冰糖葫芦上面那一层就是这个琉璃。

糖霜小麻花的小贴士

没有老面团，可以每斤面放2克酵母来做

菜谱创建时间：2020-11-21 14:58:08