三黄鸡洗净 晾干或者用厨房纸擦干
把鸡爪子和内脏分开备用
烧一锅开水，水量需要没过整鸡。放入姜片 4-5 片， 葱2-3 根，八角，白芷，啤酒 煮开。不爱啤酒的可以用绍兴料酒。个人偏爱blue moon 的清香 啤酒比料酒的酒精度要高要纯。 另准备一盆冰水备用。 冰水量要同样能没过整鸡。冰多一点好。
手提着鸡脖子 将整只鸡 完全浸没 于滚水中烫一下，再马上拎起来。 重复 三次 。 完了之后把鸡 放入备用的冰水中 冰上一分钟。 就一分钟！ 同时想一起吃内脏和鸡爪的可以将它们放入锅中。
再把鸡放入滚水中 煮一分钟， 就一分钟！ 煮完 转入冰水中一分钟。重复一次。加上原来的一次一共是三次！
三次完后将鸡放入滚水中， 盖上锅盖煮4分钟
煮完4 分钟后将鸡捞出放入冰水10 分钟。 同时开水继续煮开不关火。
十分钟后将鸡放入滚水。 关火。 盖上锅盖。焖50分钟。然后捞出沥干汤汁，用厨房纸擦干备切
蘸料的制作： 在焖制等待的同时可以另用一小锅烹制蘸料。将剩余的姜剁成姜末， 葱切葱末。小锅倒入一点点麻油，再倒入酱油，味精，盐，老抽，料酒，糖，姜末，葱末 慢慢搅拌至小火煮开。注意酱油老抽容易烧干。 等香味扑鼻的时候关火倒入蘸料碗中自然冷却。
切鸡之前可以淋上香油，不喜欢的可以不放。