紫薯马拉糕

作者： 莲蓉烘焙

模具：30厘米圆形糕盘

用料

• 紫薯 260克（蒸熟后）
• 高筋面粉 300克
• 木薯淀粉 200克
• 温水 660克
• 白糖 120克
• 酵母 5克
• 玉米油 30克

紫薯马拉糕的做法步骤

步骤 1

取300克温水+120克白糖+蒸熟的紫薯260克，用料理机打成泥，再加入剩下的360克水拌匀，加入5克酵母（加入酵母的时候注意一下水温，不要超过40度），放一旁备用

步骤 2

300克面粉+200克木薯淀粉，混合拌匀，粉类吸水不同，一定要充分拌匀

步骤 3

将前面调好的紫薯糖水慢慢倒入面粉中，不要一次性加入，根据面糊情况加，边倒边搅拌

步骤 4

朝一个方向快速搅拌至顺滑无颗粒，面糊要稠一点，搅拌时感觉粘稠有阻力，滴下来不会马上消失

步骤 5

面糊要这种程度，太稀了加面粉，太稠了加点水，多搅拌一下，盖保鲜膜发酵至两倍大

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面糊里面有好多气孔，搅拌一下排气，加入30克玉米油，搅拌至油被完全吸收。 倒入抹了油的模具中，震一下盘子，震出大气泡，面糊不能太厚了，发酵至九分满，不要发过了，发过了蒸出来孔洞太大不好看

步骤 7

这是发酵好的面糊

步骤 8

水开上锅蒸25分钟分钟左右，闷3-5分钟出锅

步骤 9

放温脱模

步骤 10

一定要等冷了再切，热的时候会很黏

步骤 11

美味～

步骤 12

这次的紫薯颜色更淡，蒸出来更厚，更细腻，所以更新了一下图片，没有加滤镜，就是本来的颜色

紫薯马拉糕的小贴士

不同品种紫薯，不同品牌面粉吸水各不同，主要看面糊状态 无木薯淀粉版： http://www.xiachufang.com/recipe/105981198/

菜谱创建时间：2020-11-21 08:34:13