提前至少一天准备鲁邦种老面。 鲁邦液种1+高粉1+0.48水+0.01盐搅拌均匀室温发酵2-4小时后冷藏发酵到3-4倍大，得到65%含水量老面。
水合部分搅拌成团，密封冷藏一宿。取出加入老面、鲜酵母、盐（避开鲜酵母）
中速搅拌混合后高速打至8-9成，即打到图片这个状态，破洞边缘有小锯齿，加黄油。
先慢速揉至黄油与面团融合，换高速6分钟左右。
打到完全扩展阶段，且具有良好的延展性，如图，破洞边缘光滑，膜薄且均匀，有弹性。
揉好的面团状态。
一发。28°C、75%湿度40分钟左右发酵至两倍大，取出。
分割面团，等分成6份每个177g左右，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右。
二次/一次擀卷法都可以看自己习惯，整形好，3个一组放入模具。二发32°C、78%湿度发酵至8分满。
烘烤。提前40分钟预热烤箱，上165°C下200°C，垫烤盘烤28-30分钟。 ⚠️注：其他烤箱上下火180°C35分钟，品牌不同酌情调整。
出炉。依次震模具脱模冷却。
与体温接近时密封保存，彻底凉透后切片密封冷冻保存。
1.新手请预留少量豆浆，避免不同品牌面粉吸水量不同。 2.注意观察顶部上色，到位后关上火或加盖锡箔纸。 3.无鲁邦种可用干酵母做老面。