儿童脆皮肠

作者： yunsifang云私房

孩子喜欢吃脆皮肠热狗类，外面的不放心，那就自己做，每年都是几百斤的做，也都是顺便给别人做！肉必须温度足够低，搅拌好也不要超过7℃ 私房（清真黑椒牛肉脆皮肠，鸡肉肠，）台式蒜香脆皮肠，黑椒脆皮肠，玉米儿童肠，台式热狗肠，多种口味脆皮肠，川味麻辣香肠，广式香肠，（清真牛肉丸，鱼丸，鸡肉丸）可加vdghplzy备注下厨房

用料

• 前腿肉（冷藏好的） 500克
• 盐 10克
• 白酒 4克
• 胡椒 1克
• 黑椒（喜欢可多加） 1克
• 白糖 30克
• 淀粉 30克
• 冰水 35克
• 红曲粉（可不加） 1克
• 生抽 20克
• 羊肠衣 适量根

儿童脆皮肠的做法步骤

步骤 1

所有材料一起放厨师机搅拌上劲，淀粉与水混合分三次加入

步骤 2

搅拌上劲，大概17-20分钟，一档搅拌就行

步骤 3

灌肠

步骤 4

系线，有气孔的牙签扎下

步骤 5

挂起来凉干表面水分即可，每次我都是做好4-6种的，上面分享的是一种口味，调料不一样而已，做法一样

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步骤 6

步骤 6

然后冷水下锅，加姜，花椒，一起煮，水温大概80-85℃煮20分钟左右，不要煮破 煮好也不会出油，这是成功的状态，如果煮出油，基本失败，肉冷藏温度够低，搅拌上劲是关键！

步骤 7

煮好捞出来即可，可以多做点，冷冻保存，吃的时候解冻加热即可

步骤 8

非常弹！这才是成功的，必须搅拌上劲，才能有这效果！

步骤 9

切面平

步骤 10

喜欢加玉米的可以上劲后加50克玉米搅拌均匀即可， 吃的时候，烤箱加热，油煎，，拿来烤串，炒菜配菜，炒饭，涮锅，蒸，煮，都可以

步骤 11

炒饭！

步骤 12

真空打包

步骤 13

台式黑椒脆皮肠

步骤 14

台式黑椒脆皮肠

步骤 15

鸡肉肠

步骤 16

冷冻可以三个月

步骤 17

真空

步骤 18

晾干表面水分

步骤 19

可以量产的脆皮肠！

步骤 20

Q弹多汁！

菜谱创建时间：2020-11-21 04:48:01