小雪的一餐｜部队锅+蛋抱饺+虫草花鸡汤

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作者：知味人生_知味

每次聚会，都要祭出我的三只北鼎珐琅锅坐镇~第一个是年初买的22cm焖炖锅，锅型比较深，专门用来炖汤焖肉。其他两个是新品party pot，28cm焖焗锅，因为长得敞口、浅锅型，够宽，很好平铺和翻炒，很适合做一些快手菜和聚餐的锅物料理。人多就要大容量，可以热乎乎的从头吃到尾，保温效果超好，锅子颜值很高能直接上桌，看起来也是相当有排场。每次请朋友吃饭，除了饭菜被夸奖，这些锅子也会被各种围观一番，心里美滋儿滋儿~ヾ(◍°∇°◍)ﾉﾞ我们这儿现在已经有点冬天的微寒，立冬之后就离下雪不远了。这次聚会，呼应一下即将到来的小雪节气，做个暖心暖身食材又丰富的部队锅，里面刚好有适合小雪节气吃的糍粑年糕，应景儿得很。准备食材的时候用北鼎焖炖锅先把冬日滋补土鸡汤炖上，利用珐琅锅本身超群的保温效果保着温，主食用有肉有菜又有蛋的蛋抱饺，上桌的时候部队火锅咕咕嘟嘟，蛋抱饺的鸡蛋利用铸铁锅的余温凝固在最嫩滑的状态，这时候鸡汤也正好熄火，一切都刚刚好。北鼎珐琅锅本身就是餐桌上的一道风景，整个做菜的过程快手又方便，热度从始至终，这样小雪节气的聚会一餐，才能算是完美呀~ 厨友福利来啦～原价1599元的食谱同款北鼎新品珐琅铸铁锅party pot火热预定中，提前预定，最高省600元哦～报下厨房暗号，加送双耳陶瓷小盅一个哦～预定戳：https://m.tb.cn/h.4eVcdmd

用料

小雪的一餐｜部队锅+蛋抱饺+虫草花鸡汤的做法步骤

步骤 1

先show一下我的宝物们~紫色的焖炖锅是早就有了~左下焖焗锅是前段时间买的。然后是刚一上市我就没忍住下手的另一个焖焗锅，刚到货。这一季的主打色，奶黄奶黄的卡仕达酱一样，光是看看就觉得做出来的饭菜会很温暖好吃~(〃'▽'〃)

步骤 2

锅盖内有60颗凝水珠+3颗小方钉，是微压锁水和不易扑锅的秘密噢~ 据说还拿到专利了，牛。

步骤 3

先把北鼎珐琅锅配套的导热板放到燃气灶上，这个东东真心好，可以让锅子受热均匀，加热速度变快，并且不容易烧黑锅底，真是强迫症福音~

步骤 4

先把汤炖上。炖汤嘛，你们都懂的，这个我就不细说了，先把老母鸡用姜片葱段料酒飞个水，再换水没过鸡肉，加泡发的香菇，大火烧开，小火慢炖，鸡肉软烂之后，加去皮板栗，红枣，虫草花，再15-20分钟，出锅前调味，也可以少加一些枸杞。

步骤 5

炖汤的过程我们就可以开始准备另外两道菜了，蛋抱饺和部队锅。蛋抱饺需要和面调馅，先进行。面粉加水调成絮状，再揉成团，成团即可，盖上醒15-20分钟再揉1次即可光滑。如果室温偏低，可以再进行一次醒面揉面。

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步骤 6

揉好的面团继续静置，准备调馅儿啦~

步骤 7

胡萝卜，木耳（小雪节气要多吃木耳）切碎，和肉馅一起，用姜汁，料酒，生抽，蚝油，糖，白胡椒粉，十三香，半个鸡蛋，适量盐，生抽够味道的话可以不加盐。朝一个方向搅打上劲。

步骤 8

最后加一勺油和一点香油，拌匀。

步骤 9

面团的光滑度和软硬度此时刚刚好，再揉几下就可以分剂子了。

步骤 10

擀成皮，注意撒面防粘，盖布防干~

步骤 11

包入馅料~暖色系的馅料颜色真是好看~

步骤 12

包成饺子的形状，做煎饺我比较喜欢柳叶饺，你也可以包成你喜欢的形状哈~ 饺子包好之后，放在案板上，一定要盖布防干哈~

步骤 13

这个时候就开始准备部队锅的食材啦，好丰富呀呀呀呀呀~ 我用肘花代替了午餐肉，小雪必吃的糍粑年糕一定要放哟，如果能买到芝士年糕就更好了~其它我还选择了肉燕，牛肉丸，脆脆肠，海鲜菇，娃娃菜和西葫芦~都是我爱吃的~

步骤 14

处理蔬菜类，海鲜菇去根，西葫芦切片，洋葱切丝~

步骤 15

肉类，肘花和肉燕都切片备用。

步骤 16

主菜部队锅一定用我最爱的北鼎黄色珐琅锅呀~ 28cm敞口浅锅，特别适合用来聚餐，吃的时候也方便夹菜，锅物料理看起来好温暖~(✪ω✪) 架上导热板，中小火加热珐琅锅，爆香洋葱丝~ 哦对了，此时你的鸡汤应该是已经基本炖好了哟，只剩最后一步，加上板栗红枣啥的，继续炖着，等会儿同时上桌的时候，那种行云流水，你懂的~

步骤 17

中小火翻炒辣白菜和韩式辣酱到出味道。

步骤 18

16.把炒好的洋葱辣白菜直接端上桌，放在电磁炉或者卡式炉上。珐琅锅完全不挑灶具，很好用~

步骤 19

开始往里码放各种食材，这个过程是我最喜欢的，摆好之后看起来整整齐齐又丰富多彩的，这就吃部队锅的妙处呀~想吃啥就放啥，准备多了放不下食材的还可以一边吃一边放~ 先用大片的娃娃菜铺底。

步骤 20

然后依次摆放上食材，怎么好看怎么来~把相近的食材颜色错开会更好看。然后在锅里加入没过食材一半多一点的水~不盖盖子，开火加热。

步骤 21

趁部队锅加热的时候，换一口北鼎珐琅锅开始做蛋抱饺。锅中刷油。快手聚会餐就是要主菜和主食同时烹饪啦，超节省时间！而且锅子也很给力。

步骤 22

中小火加热到油温升高之后，放入包好的饺子，摆的好看一点哟~

步骤 23

小火煎2-3分钟，看看底部金黄了，就可以加第一次水，没过饺子的一半水量就可以。

步骤 24

盖上盖子继续中小火焖着它。哈哈，北鼎的防烫小北帽可爱不~珐琅锅导热非常好，一旦热起来温度会非常高，小北帽的作用还是很大的~

步骤 25

听锅里的声音渐渐小了说明水分基本蒸干了，加第二次水，继续盖盖子焖上。

步骤 26

去看看桌上的部队锅，此时食材已经都浸泡在汤里~汤汁咕咕嘟嘟了有几分钟，香味也散发的满屋都是了，朋友们到访之前，屋里充分翻滚着料理食物的香气，聚会的气氛一下子就到位了~

步骤 27

在部队锅中间放一块辛拉面，铺一片芝士片，打一个鸡蛋，这回儿可以加上盖子了，五分钟就成。

步骤 28

哇~~~ (づ｡◕ᴗᴗ◕｡)づ

步骤 29

部队锅煮着面，这边煎饺水分也焖干了，关火直接端上桌，打散一个鸡蛋，个人觉得一个鸡蛋刚刚好，浇在煎饺的缝隙里，铺满，盖上盖子，用珐琅锅的余温两三分钟就可以把鸡蛋焖熟，这样子用余温焖熟的鸡蛋会更加细嫩，不易老~当然，这只有保温蓄热性能好的珐琅锅才能做的到哦~

步骤 30

看，成了~撒点葱花和黑芝麻点缀，一锅柳叶儿可可爱爱~

步骤 31

部队火锅和蛋抱饺同时打开锅盖，都是热气腾腾的~鸡汤此时也可以上桌了，一切都恰到好处，还有什么比这更美妙的呢~

步骤 32

菜都好啦，你们快来呀~

小雪的一餐｜部队锅+蛋抱饺+虫草花鸡汤的小贴士

部队锅加水不宜太满，以免后面汤汁外溢，因为食材在炖煮的过程中也会出水，加上珐琅锅的锁水性能很好，尤其是蔬菜类的，可以准备一些开水，感觉水不够的时候进行少量添加。喜欢重口味一点朋友也可以在放面饼的时候把辛拉面的调料一并倒进汤汁。珐琅锅加热之后底部会很热，记得一定要在桌上垫好隔热垫。北鼎珐琅锅用的顺手，越入越多，从22cm焖炖锅开始一发不可收拾，颜值高性能好，也不担心涂层和生锈，用珐琅锅炖煮烧很容易用成习惯，后来又入了新品敞口浅锅-28cm的party pot，觉得人多时候会不够用又追加一个，不知道还会不会有第四个第五个，就…希望来家里聚会的人不会越来越多吧，哈哈嗝~罒ω罒

菜谱创建时间：2020-11-20 18:20:38