咸奶油4寸戚风蛋糕-小时候的味道

Name: 咸奶油4寸戚风蛋糕-小时候的味道
Ingredients: 蛋糕方子：; 45克油; 60克低粉; 3个蛋黄; 45克牛奶; 3个蛋白; 30克（比小高姐少）糖; 5克白醋; 咸奶油方子：; 20-25克黄油; 60-100克淡奶油; 5-10克糖; 0.8克盐

987人浏览 46人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：北北1120

很喜欢小时候吃的那种咸奶油蛋糕。之前是上海代购买过凯司令的，也买过红宝石的，最近在自己城市的克里斯汀蛋糕店发现了一款黄油小方，也是超级好吃。但是，他们的货时有时无。今天自己生日，下厨房找了方子自己也来做一个。 ps：蛋糕方子是https://www.xiachufang.com/recipe/104296673/ 小高姐的咸奶油方子是两位网友综合的。 https://www.xiachufang.com/recipe/105961408/ https://www.xiachufang.com/recipe/104503087/ 小高姐的方子是6寸的，我也是按这个来的。刚好可以烤4个4寸的。

用料

咸奶油4寸戚风蛋糕-小时候的味道的做法步骤

步骤 1

蛋糕做法不赘述，具体可以看小高姐的方子。值得一提的是，她说在烤箱最上层架个网架铺锡纸，这样烤出来蛋糕表面不会上色过深，这个办法太机智了。她的另一个和大家做法不同的是，做面糊的顺序是油-低粉-蛋黄-牛奶。类似古早蛋糕但油不加热。这样的面糊十分细腻。需要注意的是，她方子的烘烤时间很多人反应没熟，我还是按自己的时间，150度50分钟。是箱内温度，肯定熟了。

步骤 2

冷却脱模后，我用了三个4寸的底叠起来了一个小蛋糕。这样的成品会很好看很规整。

步骤 3

看一下，是这样叠的。最下面这层的底是朝上，第二层的底朝下，最上面这层底朝上，这样叠起来会很平整很好看。其实我也是借鉴买来的黄油小方的。

步骤 4

来看下我借鉴的黄油小方。商家就这么做的。但因为自己分层的时候肯定会有切的痕迹，所以最上面这层我还是把底部朝上了。更平整。

步骤 5

接下来就是打发黄油了。听我唠叨一下。黄油、淡奶油一定要室温的。25度左右。低了的话就会变渣渣怎么也融不进去。我这里的室温估大概20度的样子，我按方子里的步骤怎么也打不起来，奶油怎么也融不进去。快自闭了。再看了别人的方子，赶紧把这杯奶油热水水浴了一下，黄油的油也出来了，就拿出来继续打，没想到就成功了。打到倒扣不会流下来就好了。因为我用的量很少，黄油只需要20-25g，奶油也只要60-100g就可以了。所以可以放杯子里打发不会到处乱溅。步骤就是软化黄油中加糖打发，加盐继续打发，一次加10g的奶油慢慢打发。最后就是像美乃滋的样子。

步骤 6