所有食材称好,可可粉我用两种,两克是深色的
热水倒入可可粉中搅拌均匀,面粉和淀粉在一个碗中拌匀
无油无水的盆子两只,蛋清蛋黄分离
蛋黄中加入水和玉米油搅拌直到看不见油花,加入热水拌好的可可粉
拌匀的玉米淀粉和面粉过筛进去,搅匀
蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁去腥,烤箱此时该预热了,我的小烤箱温度偏高,我用的120度,实际温度应该在135度
打到鱼眼泡加三分之一糖
细泡加入第二次糖
有纹路时加入第三次糖
打到打蛋器的头感觉有阻力
荡干净打蛋器头点一下有小尖角出现
巧克力蛋黄糊中加入三分之一的蛋白翻拌均匀,注意手法,像炒菜一样拌,不要打圈,这一步漏拍了
剩下的蛋白霜一起翻拌均匀
倒入模具,震一下震出大气泡,不可多震,最多两下,否则会消泡。放入烤箱,这是放入烤箱有一会儿了才想起来拍的,已经有些发了,我的烤箱120度25分钟转140度25分钟
快出烤箱的状态
准备好两只碗分开比模具小一点,出锅震一下震出热气立马倒扣
完全晾凉以后才能脱模
这个蛋糕胚承重特别好,不会像一般的戚风蛋糕说承重不好的
淡奶油我加了奥利奥饼干碎打发的
看着不错吧
自己随便装饰的
孩子们很爱吃
儿子生日做的特喜欢吃奥利奥奶油
又做了个草莓的
这蛋糕不是很甜,因为我不喜欢吃太甜,也不想给孩子吃太甜的,可可粉也会有些苦,所以如果喜欢甜的可以加糖,加多少可以随意。我的烤箱温度是偏高的,一般的烤箱130度25分转150度25分钟就可以了,最后会有一点点的开裂,凉了回缩就没了。