肉洗净，去皮，切小块，肉不要剁的太碎，我用的是料理机直接绞成小颗粒，省事
绞好的肉加入脆皮肠料，玉米淀粉（我一般不放）红曲粉（让脆皮肠颜色漂亮可不用）搅拌均匀。其中葱姜冰水要分次加入，每次搅拌均匀后再加入。
搅拌到图片这样，上劲，绞起来有很大的阻力，就可以了。这个会费点时间和力气，肉绞上劲以后出来的香肠才会Q上劲 这个步骤很重要，一定要搅拌上劲（如果有厨师机这步可以用厨师机就特省事）
搅拌好的肉盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一两个小时，让它更好地入味
这个时候把肠衣拿出来洗干净，用清水浸泡20分钟。怕腥的朋友可以放点料酒，加两片生姜。
肠衣泡好后开始套肠衣。很多新手朋友觉得羊肠衣太细，套起来很费劲，这里教大家一个小技巧：先把肉舀一点进料理机，摇出一点肉，再把肠衣套上去，这样能起到润滑作用，更好套肠衣，灌的时候也不容易爆，这一点很重要！！！ 肠衣套到最后，绑个结。
接下来开始灌肠，左手托住灌肠头这头，右手慢慢摇料理机 千万不能摇太快，两只手的速度配合好，不然容易爆，也不要灌的太满（因为我是一个人操作没办法拍视频）
灌肠后，适当长度扎一根棉线。
每一节都用针扎几个洞，这样煮的时候才不容易爆。
做好的香肠晾起来，放在通风处通风，或者用电风扇吹1小时（这一步我是经常省掉的）
表皮吹干以后冷水下锅，中小火煮，锅盖不要盖，保持水不沸的状态，煮30～40分钟，也可以用蒸，蒸的时候要间隔开，不能挤在一起，小火蒸20分钟。 千万不能大火
做好以后拿出来放凉，把每一节剪开
吃的时候可以蒸，煎，烤，炒。我每次直接锅里下点油，小火煎到表面有点焦就可以了，出锅撒点孜然粉，特别美味 吃不完的可以密封包装起来，放冰箱速冻
做脆皮肠的几个注意点 1.肉不要切的太碎。 2.在放入调料后一定要搅拌上劲，要不最后的脆皮肠做出来不Q弹。 3.搅拌上劲后记得放冰箱冷藏让其更入味。 4.脆皮肠在灌肠的时候不要灌的太满容易爆。