花生米洗净晾干水分备用
热锅冷油加入花生米，大火一分钟，然后小火慢炒至这种状态。
控油出锅，撒上盐花，还可以用来当下酒菜（锅里剩下的油留着炒鸡丁）
鸡腿去骨后切成合适大小的鸡肉丁，用腌制鸡肉丁的调料腌制一小时（冰箱冷藏）
胡萝卜切丁，黄瓜切丁。蒜瓣，姜片。辣椒准备好。
2勺醋，半勺耗油，1小勺糖，半勺淀粉，加4勺水，调好的酱汁备用。
用炒花生米留下的油，煸炒鸡丁约3分钟后盛出备用。因为用的鸡腿肉，不用担心变柴。
少许油煸炒蒜瓣姜丝和辣椒
步骤8煸炒有香味后先加胡萝卜，翻炒后再加黄瓜丁
黄瓜丁胡萝卜丁翻炒1-2分钟加入鸡丁，继续翻炒一下
加入拌匀的酱汁
大火翻炒后加适量的花生米，调小火，以免酱汁干掉
还可以根据口味，加适量的郫县豆瓣酱翻炒。最后大火翻炒收汁就好了。
没有太多的汤汁，喜欢汤汁多的最后大火收汁的时候记得时间短一些，多留点汁就可以了。