准备所需食材和调料，茄子、小米辣、小葱全部洗净，茄子切成小方丁，小葱切成葱花，小米辣切成圈，姜切末，大蒜切片，肉糜里加入料酒和姜末拌匀待用；
茄子切好后如果不马上下锅，最好泡在清水里防止它变色，这是在爸爸那里学到的；
热锅放油和郫县豆瓣炒出红油，倒入猪肉糜，来回翻炒，稍微爆出油来；
倒入茄子丁，翻炒均匀；
放入蒜片和小米辣，加生抽、醋、蚝油、糖，炒匀，这个时候倒入清水，让茄子煮软入味；
待茄子变软，多留一些汤汁浇在米饭上更好吃，就加入美极鲜鸡粉；
起锅，舀在米饭上，洒上葱花，开吃吧😋
炒茄子时油稍微多放一些，如果怕油，就在微波炉里叮一下再炒，口味咸淡依照个人喜好来。