生吐司初体验｜很软的吐司

作者： cc艻艻

双11新买的厨师机到了 得赶紧试一下吖 解放双手 全程无忧 快乐无比 哈哈哈哈 之前推荐页面一直看到生吐司 所以我也想试试 参照了麦田初语老师的方子 但是可怜的我只有一个水立方磨具（10*10） 只好分两天做… 一半面团常温发酵 另一半冷藏发酵 口感没差别 好好吃吖 好软吖 如果和我一样也只有一个方形磨具的话 不仿试试我这个方法哟…

用料

• 汤种：
• 高粉（新良日式吐司） 20克
• 牛奶 100克
• 主面团：
• 高粉（新良日式吐司） 250克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 牛奶 75+5克
• 淡奶油 30克
• 炼乳 20克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 无盐黄油 20克

生吐司初体验｜很软的吐司的做法步骤

步骤 1

先做烫种：筛20g高粉+100g牛奶，小火搅拌至无颗粒，温度达65度，液体浓稠有纹路就关火，不停搅拌；

步骤 2

搅拌至微微透明的黏糊状，冷却后，包保鲜膜冷藏半小时；

步骤 3

主面团：搅拌桶筛入高粉，加入细砂糖和盐，搅拌一下，备用；

步骤 4

酵母+牛奶+淡奶油+炼乳，搅拌一下，备用；

步骤 5

待烫种冷藏后取出，主面团+烫种+步骤4液体混合，用搅拌刮刀搅至絮状，无干粉；面粉吸水性差异，我本来加了75g牛奶，发现还有点干粉，所以在干粉处又加了5g牛奶；然后用厨师机1档揉成团后，再调到2档或3档，揉到表面光滑；这时可以加入软化的黄油，先1档让面团和黄油融合，再调至3-4档，当有强烈碰壁的声音，那基本是快好了；

步骤 6

说明书上是说15分钟出膜，然而我并没有看时间🤣不过我觉得以后得把搅拌缸事先冷冻一下，可能会更快点…吧…因为我只有一个10*10的磨具，所以将一半的面团放在冰箱冷藏发酵，分两次做；

步骤 7

另外一半进行一发，这时候太阳都没了😓，慢慢发吧，25度差不多1个半小时；

步骤 8

一发完成；

步骤 9

取出面团排气，揉圆，盖保鲜膜醒发20分钟；

步骤 10

再擀成长舌状，由上往下卷起来，继续静置20分钟；时间到后，再擀成长舌状，由上往下卷，卷2-3圈；说实话，我无法卷成10cm的…蠢哭了😂

步骤 11

总之，塞进去了…还不错…

步骤 12

低温发酵，一碗热水，面团发到离磨具口2cm左右；

步骤 13

8分满的样子；预热烤箱200度10分钟，按照老师的温度170度上下火25分钟；

步骤 14

烤完后，拿出磨具在桌面上震出热气后，将吐司倒出，放凉，然而有点回缩，可能温度不够；不过放凉后掰开，还是很软的；吃着吃着也就吃完了；

步骤 15

第二天，拿出昨晚没做完冷藏（0-4度）发酵17小时的半个面团，室内回温至面团16度，肚脐不凹陷不回缩，内部组织蜂窝状，发酵完成，按压排气；

步骤 16

因为昨天的前车之鉴，所以这次分了两个小面团整形，第一次整形完醒发30分钟；再擀成长舌状，光面朝上，卷2.5圈，放入磨具发酵；

步骤 17

这次发酵了100分钟（冷藏发酵的面团二发会久点的），8分满；拿出盖上盖子；烤箱190度预热15分钟，中下层，上下火180度，烤25分钟；

步骤 18

出炉颜色均匀，显然比第一次做的好；震出热气后滑出磨具放凉；

步骤 19

凉了1个半小时，被我用🔪切成了鬼样子😓但是真的软啊…太好吃啦…

生吐司初体验｜很软的吐司的小贴士

1.我这个温度只是参考，冷却后有点点回缩是正常的，如果回缩严重，下次注意二发时间和提高烘烤温度； 2.我用的三能低糖磨具，如果是其他磨具，还要延长5-10分钟；

菜谱创建时间：2020-11-19 14:51:25