排骨冷水入锅加一点料酒去腥，先焯个水，这样煮出的汤才清
水保持沸腾状态捞出排骨，这样不沾焯出的血沫
另放一锅热水加入排骨、葱、姜、陈皮、八角、一瓣蒜和一小小块干辣椒（不会辣，借个味）。开大火烧开5分钟再转小火炖1小时。
1小时后汤已呈白色，排骨也能用筷子轻松穿透就炖好了。
炖排骨的时间里我们准备好酸菜，一片片的摆平，量别太多，厚的菜帮部分需要平着片薄一点再切，尽量吧酸菜丝切细。
我用的是乳酸菌酸菜芯，没有厚菜帮，分5次切的丝
排骨汤炖好后加入酸菜丝，加盐，小火25-30分钟，看酸菜丝变软就好了。
半小时后，加一根香菜，鲜香美味的家常酸菜汤就做好了
酸菜汤，配上这个灵魂—蒜末生抽特别增味，太适合东北的小伙伴啦
有点着凉的小伙伴可以在自己的小碗酸菜汤里放点白胡椒粉，吃完暖暖的，感觉好很多