蛋黄糊 1、把油加热70度左右（有明显纹路） 2、筛入低粉翻版均匀 3、加入牛奶 4、加入蛋黄z字拌匀-呈光滑细腻状态-放置备用 打蛋白霜 1、蛋白加入少许盐、柠檬汁、1/3糖开始搅打-开始的时候高速打-大眼泡时➕1/3糖-小眼泡时➕1/3糖-打至湿性大弯勾状态即可。 打好的蛋白霜1/3放入蛋黄糊中翻版均匀-再加入剩下的2/3翻拌均匀-切记不要过度翻拌会导致消泡。 准备器具 把烤盘围好加高-放入蛋糕糊-放入140度烤箱水浴法烤60分钟-最后170度再考15分钟上色即可。
成品