用砂锅盛一锅水，加姜片、葱结、料酒，煮至沸腾。
水沸后，提着鸡腿底部让生鸡短暂地过3次热水，像图里这样放入热水3秒再提起，三上三下，最后整只鸡入水大火煮15分钟左右。
调个藤椒汁。小米椒和小青椒切圈，撒少许盐腌制一下，这样辣味更鲜明。
再来点麻味，凉油里撒入一把藤椒，开火加热，直到麻麻的香气被炸出来、藤椒变色。沥出藤椒和油分别备用。
刚才准备好的小米椒、小青椒、藤椒混合，加两勺生抽、4勺鸡汤、3勺白开水，再加点白胡椒，味道更刺激。
把煮熟的鸡肉入冰水，洗个冷水澡，再大卸八块，浇上调好的汁和炸藤椒的油，放置1-2小时入味。