猪颈肉表面撒少许盐和黑胡椒，用手轻轻按摩一下放一边稍稍腌制。
锅里放两勺椰子油（也可以放橄榄油，个人觉得椰子油做咖喱更香），把胡萝卜、土豆、洋葱切小块放入锅中煸炒片刻。
然后锅中放入水，烧开转小火等土豆软了再放入两块咖喱搅拌均匀，尝下味道咸淡，淡的话可以酌情增加点糖和盐。
把鸡蛋搅散，把腌制好的猪颈肉先沾上淀粉抹匀，然后沾一层蛋汁，最后沾上面包糠，我的面包糠用南瓜吐司做的，上色会比较好看。
平底锅放入玉米油烧至160度左右，转小火放入猪排炸至两面金黄。
油锅中夹出猪排，用吸油纸吸干表面多余的油，切成长条挤点芥末酱装盘。一碗泰国香米，撒上几粒炒熟的黑芝麻，淋上咖喱土豆，一顿色香味俱全的咖喱猪排饭，再配一份蔬菜沙拉，绝对让你胃口大开。