牛腩切成小块后用清水泡着，期间勤换水，我一般泡个小半天，这一步是去除牛肉中的血水（牛肉要逆着纹路切）
把泡好的牛肉清洗干净，沥干水分，炒锅烧热，不粘锅无需倒油，其它炒锅要加少量油，将牛肉下锅炒，一开始大火，会有很多水分出来，把水倒掉，继续中火煸炒，炒至牛肉中的水分析出、水分蒸发、出油、微微焦的状态，这时已经闻到牛肉的香味了，在锅边烹入适量料酒去腥
炒牛肉前在另一口炖煮锅中加入清水并烧开，把炒好的牛肉慢慢放入炖煮锅中，加八角、香叶、姜片，盖上锅盖炖煮一个小时（煮的时间会和肉、锅的不同而有差异）
这时尝下牛肉，如果已经软烂就加入白萝卜和红萝卜，加适量盐，继续盖上锅盖炖煮
二十分钟后加白胡椒粉去腥提鲜，尝下味道
出锅加少量香菜