1.剁肉馅，灌肠的肉不要太碎太细，大颗粒最好，手工剁肉馅会有点费劲，如果用绞肉机的话，一定要控制时间。
2.肠衣某宝有卖，而且送灌肠神器，因为这种肠衣制作过程中放了硝盐，所以尽量放清水里泡半天，而且要拿清水灌入肠衣，一是用来清洗内壁，二是用来检验肠衣是否有破损，如有破损需要打结处理，避免灌肠漏出来。
4.肉馅放入盆中，依次放入准备好的食盐、十三香、黑胡椒、生抽、蚝油、白酒、白糖、蜂蜜、玉米淀粉和葱姜水，戴上肉套按摩肉馅到入味。
5.准备灌肠神器，将肉馅装入容器中，并在针头部抹上点花生油，稍微露一点点肉馅出头，方便套入肠衣。
6.匀速灌肠，不要灌得太满太粗哦，我这次大概灌了三斤半肉肉。
7.灌好的肠，按照想要的烤肠长度系绳分段，挂在通风干燥处，其间用牙签在每一段烤肠上面戳几个洞，把肠内空气排一排，晾晒一晚，可以烤出脆皮。
8.将晾好的肠取下，放入沸而不滚的热水里煮20-30分钟，待肠浮起来取出，晾凉后按照系的绳子剪成小段。
9.烤盘铺锡纸，味冷冻的肠放入烤箱180度，烤20分钟即可；如果是冷冻保存拿出来的肠，则需要30分钟左右。其间，需要翻转下烤肠，受热更均匀。
1.香肠如果想看起来颜色更红润，可适当加一些红曲粉。 2. 灌肠的时候不要灌太猛太粗，因为还需要系绳分段，否则容易撑破。 3.洗肠衣时检查肠衣是否有破损。 4.晾肠的时候要记得戳洞。 5.水煮香肠的时候，水要沸而不滚，不能太大火候，否则容易破肠衣。