虾去头去尾去脚开背。虾头留出备用。（时间充裕的朋友可去头后去虾壳，开背）我今天时间不够就没去虾壳😉
虾头，虾肉分开装好沥干水份备用。（虾头一定要用厨房纸吸干水分）
姜，蒜米切成沫，豆腐切成5厘米左右的大小块状，葱花切好备用。 （备料时漏拍了切好的豆腐，所以只能放这张豆腐的照片供大家参考大小😊）
热锅下油，放入虾头中火煸炒大概3-5分钟，炒出虾油。（这一步决定着烫头的色泽）
放入切好的姜蒜末翻炒2分钟，加入2碗水（小饭碗，大概放约500-600克左右），开大火加盖焖煮至水开后继续煮3分钟左右。
夹出虾头不要，留下汤在锅里。
放入切好的豆腐和虾，白胡椒、料酒、盐、鸡精，加盖中火焖煮8分钟。
撒上葱花就可以出锅啦～