钳鱼找老板杀好砍件！(直接同老板讲你是焖还是盘龙蒸就好了)回来洗干净晾干。
钳鱼加少许油，盐腌一下。用较多的生粉拌匀。
蒜子:蒜头切一下根部，用刀压一下好去皮，尽量保持完整。姜:两片或一小块拍一下。
小火，油多点，煎香蒜子和姜。下钳鱼煎至两面金黄。
蚝油，生抽，黑胡椒，鸡粉(有就加)，糖，孖蒸，水混合成半碗汁。待鱼煎好，倒入锅中焖煮至熟收汁即可。