在水中，放入处理完的葱段和姜片，浸泡10分钟后备用。
鸭边腿洗净后，放入葱姜水中泡20分钟，水量需浸没鸭腿或隔一段时间翻面浸泡。
锅内加水开大火，放入鸭边腿、葱结和姜片关盖煮沸后，撇去浮沫，加入1调羹料酒关盖再煮半分钟。
捞出立马冷水冲洗，再在鸭腿背部划两刀便于入味，擦干后备用。
在家不开大油锅 鸭皮也能酥香可口 锅内放入2调羹油，开小火放入8-9粒花椒、2块八角、1块桂皮和2-3片香叶，煸香后捞出。
转中火，放入鸭边腿煎至两面微黄，盛出备用。
锅内留底油，转小火，放入2勺糖，炒至呈红褐色后放入鸭边腿。
鸭肉酥香入味的小妙招： 啤酒+甜面酱 加入3调羹生抽、1.5调羹老抽、0.5调羹甜面酱、3调羹糖翻炒均匀后。
无需加一滴水，鸭腿香气更浓郁 倒入啤酒关盖大火煮沸后，转小火焖煮30分钟。
煮到筷子能轻戳下去即可，最后大火收汁出锅。
搞定！
02/ 鸭腿经过浸泡，不仅渗透了葱姜的香味，还可以更好的去除血水和腥味 03/ 焯水除了能去除鸭膻味，还能让它在烹饪时不缩水 04/ 冷水冲洗，能让鸭腿肉紧缩肉质、保留鲜美和水分，保持不缩水的状态 05/ 先煸香料，能让油内充斥着香味 06/ 鸭腿先煎再调味，能更好的煸出鸭油去除鸭膻味 07/ 炒糖色能让之后的鸭腿更红润、透亮，但一定要注意是小火烹饪！ 09/ 啤酒作为碱性食材，添加后能让鸭肉做到酥而不烂，激发本身肉香的同时还有淡淡的麦芽香。 来自朵馥苑酒家老板徐铭恩大厨的建议与秘诀： 小建议： 用洋葱替换小葱，制作葱姜水，可以在煎鸭腿时不会发黑 因为调味时加入甜面酱，所以酱汁会更浓稠，注意多搅动，以防黏锅。最后收汁时也可以多留一点汤水拌饭。 徐大厨的秘诀： 葱姜水也可直接用红酒水，不仅可以省去葱姜水、炒糖色、煸香料这三步，而且煮完后飘有酒香、色泽更亮喔~ 具体操作： 按照红酒:水=1:2的比例，在鸭腿解冻后浸泡1小时 调味时，1调羹红酒、1调羹生抽、0.5调羹老抽和2调羹白糖，加水没过鸭腿，大火煮沸后转小火焖煮20分钟，最后大火收汁即可。