秋风云朵奶香无花果吐司

作者： 咕哒子咕噜噜

打工人挣扎着周末做个吐司治愈一下 这枚吐司是柔软挂的 因为懒得做中种，仗着天气合适 就各种添加软乎乎的材料 试图增加直接法吐司的柔软度和水分😎 成品非常柔软，有如云朵☁️ 提前用朗姆酒浸泡的无花果 不仅为吐司带来秋天的棕褐色 也增加了别样的口感和风味 是一条适合秋季的🍞呢 ——＊—— 450克直接法 无花果提前用黑朗姆酒浸泡1-2天 水分略大，新手慎重

用料

• 高筋面粉 250克
• 炼乳 28克
• 蛋液 50克
• 淡奶油 30克
• 牛奶 167克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 8克
• 白砂糖 7克
• 海藻糖 5克
• 海盐 3克
• 黄油 20克
• 无花果干 若干

秋风云朵奶香无花果吐司的做法步骤

步骤 1

加入材料后揉面，水分较大，不要怀疑就是揉😂

步骤 2

加入黄油后揉至接近拓展阶段，加入滤干水分的无花果干

步骤 3

揉出坚韧的薄膜，注意面温不要超过28度

步骤 4

放到28度的烤箱发酵50分钟左右

步骤 5

取出来分成每团301克的面团，轻轻擀开，上下折叠一下，放到28度的温度里松弛15分钟

步骤 6

等待的时候可以撸一下猫☺️

步骤 7

取出面团，继续擀开，翻面卷起来，28度的环境再松弛15分钟

步骤 8

“什么时候可以喂我小鱼干呀”

步骤 9

松弛完毕后擀直，翻面卷起来，放进模具，送去烤箱第二次发酵，37度40分钟左右

步骤 10

我做的直角吐司，所以发到大概6-7分满就取出模具，烤箱预热

步骤 11

👀烤好啦，满屋飘香，出炉震一下晾凉

步骤 12

“快给老子尝尝！”

菜谱创建时间：2020-11-15 22:05:22