一条鱼清洗干净后剪断鱼刺让鱼可以铺平，放入盘内加入料酒、葱段、姜丝、盐，盖上保鲜膜腌制15-30分钟
腌制好的鱼冲洗一下，用厨房纸巾吸干水分后备用
取不沾平底炒锅，加热后加入食用油，油温热了后放入20根葱和整条鱼煎炸（先煎鱼肚面再煎鱼皮面）
煎至二面金黄后将鱼皮面朝上盖在葱段上，先加入辅料，最后加纯净水（加水量根据锅具大小调整），盖上锅盖大火煮滚后改文火焖煮10-15分钟。
开盖后转大火收干汤汁，期间用汤勺不停顿的将汤汁淋在鱼皮上。
收汁后盛出鱼，再将葱段放在鱼身上，淋上汤汁就可以了。
鱼肚子里的黑色粘附物一定要剥离，否则鱼肉会有苦味。鱼下油锅前一定要吸干水分以防油爆一屋子还容易脱皮。