无糖版全蛋溶豆

作者： 伊之喵

给娃做了一年溶豆 也没有别人家做的那么好看的花纹～但是我娃超爱吃～就记录下～ 溶豆无非是打发的蛋清 跟非常稠的蛋黄糊或者果蔬泥混合 烤熟就是了～多做几次 每个人都会摸索到最适合自己的比例搭配～ 奶粉我用的美素2段 不消泡～飞鹤就不要尝试了 跟蛋白混合的时候像过年一样 噼里啪啦的😂

用料

• 玉米淀粉 6克
• 柠檬汁 2滴
• 蛋黄 2个
• 奶粉 12克
• 蛋白 2个

无糖版全蛋溶豆的做法步骤

步骤 1

蛋清加2滴柠檬汁 放冰箱冷冻室待用 2个蛋黄+12克奶粉 搅拌均匀 蛋黄糊是很稠的状态 稀了不行 我用的超市普通鸡蛋 偏小 如果你蛋黄糊比较稀 可以适量加点奶粉

步骤 2

蛋清表面有薄冰 里面没冻还是流动状态 我这个时间略短 可以再多冷冻一下下 如果冻实了 就室温化成这样再打 蛋白里什么都不加也可以打发 时间慢点 稳定性差点 都不是事～看你心情喽～

步骤 3

手机没拿好 拍歪了… 高速打发 刚过小鱼眼状态加6g玉米淀粉 打到硬性发泡 直立快速提起打蛋器有小尖角 尖角不弯就成了～ 蛋白打发非常关键 发到硬性混合蛋黄糊后才不会变稀 才能挤出好看的纹路～ Ps：蛋清纹路清晰后 换低速 多停下看看打发情况 避免打过了～

步骤 4

蛋白硬性发泡 小尖角～再打就要过了哦～过了就变渣渣的…

步骤 5

打发好的蛋清 和 拌好奶粉的蛋黄

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步骤 6

步骤 6

取大概三分之一蛋清到蛋黄糊里 翻拌均匀 打发的东东都不能画圈拌哈 会消泡～ 下厨房里翻拌教程超级多 不会的找一下吧～

步骤 7

蛋黄糊都倒进蛋清里 继续翻拌 快速混合均匀

步骤 8

裱花嘴套裱花袋里 放进细高的被子里 装入混合好的糊糊～这步可以打蛋清前准备好～ 挤花前预热烤箱 110度60分钟

步骤 9

挤花～乱七八糟的… 原谅我用的旧纸…省钱养娃😂

步骤 10

加个第二盘的特写镜头😂比第一盘花纹更模糊了…翻拌 装袋 挤花一定要快呀 时间长消泡了花纹就模糊了…可惜从来没做出来过别人家那样超清晰的花纹…心累…

步骤 11

挤了一层半…开热风 受热更均匀点～

步骤 12

每个烤箱脾气不一样 建议温度至少100度 鸡蛋细菌繁殖超快的～ 手轻轻一碰就从油纸上推走了 就是熟啦～ 没熟的中间是湿的 黏的～再烤一会呗～

无糖版全蛋溶豆的小贴士

你可能已经收藏了许多非常成功的溶豆菜谱 这一篇不怎么成功的 希望可以帮助细化你的操作 让你比我做的成功 就值了～ 爱他美3段我也试过 有点消泡 不太严重～

菜谱创建时间：2020-11-15 19:52:35