干米粉用温水浸泡2小时。
牛里脊切丝，洗净。加入生抽、老抽、蚝油各一勺；再加入一个蛋清，适量胡椒粉、生姜粉和一勺淀粉，抓拌均匀后腌制半小时。
芹菜洗净，切成段。
锅中加水，待水煮开，倒入米粉，中小火煮5分钟（米粉不同，煮的时间也不同，煮到自己喜欢的软硬程度即可）。
将米粉捞起，放入冷水中。
滤干水分，备用。
锅中倒油，快速翻炒牛肉丝，炒至变色即刻盛起。
锅中再次倒油，将芹菜倒入锅中翻炒，加入豆瓣酱、甜面酱各1勺，加入半勺醋一小勺糖，继续翻炒。
将牛肉丝和米粉倒入锅中，翻炒均匀。
出锅！