卤好的鸭胗切薄片，越薄越好，因为这道菜是爆炒，切的越薄爆的效果越好。蒜瓣切薄片。青辣椒去蒂，顺着切成辣椒圈就可以了，不要太细，1厘米左右最好。
热锅冷油，油热后放入一半的蒜片，全部的葱花、花椒、姜片炝锅。煸炒出香味后加入辣椒，翻炒。出香味后加入鸭胗翻炒。
加入米酒、蚝油、老抽，翻炒。出香味，上色匀后，加入剩下的蒜片。翻炒几秒后，关火，出锅。开吃。