备好材料，姜一部份切片，一部分做姜蒜末。用剪刀剪开鱼肠，把脏东西清洗干净。鸡蛋打入碗中搅拌打散备用。
清洗干净的鱼肠冷水入锅，放葱段姜片烧开5分钟左右。
鱼肠起锅，用冷水清洗，切小块备用。
热锅下油，放入姜蒜末爆炒。
放入鱼肠爆炒，调味（糖、酱油、盐、料酒）。
下蛋液翻炒两下。蛋液半熟状态即放入砵仔。
表面撒上胡椒粉和葱花，放进烤箱120 ℃烤10分钟出炉！
一道美味可口的鸡蛋焗鱼肠就上桌了！
1、我用的是大条草鱼或大鱼的鱼肠，容易清洁，如果太小的鱼，鱼肠太细，不好处里。 2、蛋液里，不用加盐，让它吸收鱼肠里的油脂和味料就可以了。 3、放入烤箱烤是让这个菜表面干爽香脆。口感更丰富多样。