香橙咖啡淋面蛋糕

作者： 当然是言卿啦

菜谱源自于我钟爱的bilibili 知名美食up主——米粒_mini 某一天看视频发现了这个香橙和咖啡和蛋糕的神仙组合便跟着视频做了一下 为了方便下次再做 所以搬运在此！ 视频https://b23.tv/rQY38s 可直接空降到在11分43秒的位置观看！求求姐妹们去看叭！

用料

• 低筋面粉 100克
• 玉米油 75克
• 牛奶 75克
• 鸡蛋 5个
• 糖（蛋白用） 50克
• 糖（蛋黄用） 25克
• 咖啡液 30克
• 巧克力粉 5克
• 淡奶油（不确定具体多少） 约500克
• 淋面：
• 白砂糖 50克
• 水 10克
• 淡奶油 75克
• 吉利丁片 半片

香橙咖啡淋面蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋白分离，分别放置在无油无水的容器里。

步骤 2

蛋黄➕牛奶➕油➕糖混合均匀，筛入低粉翻拌均匀。

步骤 3

步骤2中，继续➕浓缩咖啡液30g➕巧克力粉混匀。

步骤 4

蛋清加几滴柠檬汁去腥，再加糖分三次打发至硬性发泡。 我的习惯是这个步骤去预热烤箱，145摄氏度5分钟。

步骤 5

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

把步骤5翻拌均匀的再倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀。

步骤 7

倒入6寸戚风模具里，轻震出气泡。

步骤 8

烤箱上下火145摄氏度 50分钟。（每家烤箱脾气不一样，因烤箱而异。我家的烤箱烤一个小时就有点烤过了…）

步骤 9

橙子切块备用。

步骤 10

淡奶油➕糖➕一点点浓缩咖啡调味打发。

步骤 11

一层蛋糕坯➕一层奶油➕一层橙子果肉➕巧克力脆组装

步骤 12

中间还可夹奥利奥饼干。

步骤 13

叠加巧克力脆。 总之！自由发挥加自己爱吃的！

步骤 14

因为米粒视频里淋面制作过程木有，所以我自己做的时候也是参考了别的菜谱的。 称淡奶油75g放小锅，加热至沸腾离火，放一边。 取较深的小锅，放入白糖和水，待水全部淹住白砂糖，加热制作焦糖。 tips：一定要让水全部淹住白砂糖，如果没淹住可以搅一下，否则开始烧时，没淹到的部分干烧起来，烧焦很快。等开始烧的时候千万不能搅，会反砂！

步骤 15

吉利丁片冷水泡软。 熬焦糖，中小火不能搅拌。熬至锅底出现金黄色，将刚煮好的淡奶油呈细线加入焦糖中，边加边快速搅拌（此时会出现扑锅现象，锅内会出现大量热气，最好戴手套防止热气烫伤） 此步开始，要不停的搅拌，边加热边不停的搅。搅至比较粘稠的状态，焦糖奶油就熬好了（锅底刮刀划过，有清晰痕迹，能在几秒内合住即可/提起刮刀，能流成细线） 取70g左右的焦糖奶油，趁热加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化 凉至手温，装入裱花袋，剪小口淋面

步骤 16

最后表面用橙子干蓝莓等装饰。

步骤 17

呜呜呜，米粒做的也太有食欲了！

步骤 18

最后附上我自己做的作业～ 啊～这惨烈的对比🆚

香橙咖啡淋面蛋糕的小贴士

tips： 蛋糕淋面前，一定要提前冷藏。冬天冷藏半小时，夏天冷藏两小时以上 淋的时候要手快，慢了吉利丁会遇冷凝固，淋面容易不平

菜谱创建时间：2020-11-15 11:20:34