今天用的大头鱼（花鲢），切块清水洗干净就行，我不喜欢腌制鱼，所以省去腌制环节直接就开干（多次实践证明不腌制的鱼我觉得更鲜美）
洗干净的鱼块加少许盐、鸡精、白酒、一个鸡蛋混匀，在加入干淀粉（我用的红薯粉）
混合搅拌均匀，无红薯粉颗粒即可
取一个小锅，加入菜籽油烧到7成热，少量下入拌匀的鱼块
油炸定型即可，不能炸太久哦，我裹的淀粉少，喜欢淀粉多的可以多裹点
取一口大炒锅，加入炸鱼用的油（我们四川菜都是油多，受不了油多的就少放点，不过油多煮的鱼更嫩更好吃😋。一般是用2份菜籽油+1份猪油的比例烧鱼（加猪油更香）
猪油化开就可以加入姜葱蒜、郫县豆瓣（娟城、川老汇、丹丹这三品牌，别的牌子就真太不行了）和花椒（受不了麻这种口感的可以不加花椒），小火炒到有香味
加入切好的泡菜继续翻炒出香味，这时油的颜色很红亮
加入油炸后的鱼块
小心翻动，避免鱼块翻烂（我油多不用翻，轻轻推就能让加入的鱼块沾到油水）
加水稍微淹没鱼块，开大火煮，煮开三分钟左右，加鸡精和胡椒粉调味（因为有豆瓣和泡菜，所以基本不需要加盐）
装盘上菜，上面撒上葱花之类的，增香也好看。最好用平坦的平底锅或平的大盘子装，这样好夹，鱼不会翻烂
我基本上每周会做一次，家里人都很喜欢，超级下饭
加大葱或小葱看个人喜好
大家试试吧，如果鱼不喜欢过油，就泡菜炒好后加水（水要够淹没所有鱼块的量），熬煮开两三分钟后直接下裹上淀粉的鱼块（为了避免浑汤，下鱼块时关小火，鱼块下完慢慢调大一点火力，等淀粉凝固再调大火煮五分钟就可以调味起锅装盘了）