1.选肥三瘦七的五花肉加葱段、姜七八片、料酒三勺左右（小葱大葱都可以）淖水。淖水的好处有两个：1.因为卤肉臊都是拌米饭的，所以先淖水去腥，避免在卤肉臊里就有去腥的姜啊什么的，大家应该都懂，大口大口的吃肉臊拌粉米饭时如果咬到姜…所以先去腥，肉臊就是纯粹的肉臊。2.淖水后的五花肉更好切。这里还有个重点：淖水的汤不要扔，待会儿炖肉用。
2.香菇泡发切丁，洋葱切丁，五花肉切丁，另煮5个白煮蛋去皮。这里敲重点：泡发香菇的水留着，待会儿炖肉用，香的嘞。
3.锅中不放油直接把五花肉丁放进去中小火煸炒至开始出油状态。
4.将五花肉铲到锅的一边，将洋葱丁放进去炒软。
5.将五花肉丁和洋葱丁混合炒至洋葱出香味。
6.加冰糖、生抽、老抽小火翻炒1分钟。这里说一下，生抽老抽炒一下更好吃。这里看着颜色可以收汁后的颜色就是这样，如果要多留汤汁的话就要再多一点老抽。
7.加刚淖水的汤，这时候姜葱都沉底的，只要将上面的汤，另吧泡发香菇的水上部分也倒进去，下面部分扔掉不用，香菇泡下来的土还是有。再把香菇和去皮的水煮蛋放进去。
8.盖锅盖大火煮开后小火炖煮一小时，可以多留点汤汁拌饭呀。