水和面的比例大约1:2，揉好面团，密封醒面，面团稍软一点会更好。
韭菜洗净控水
葱姜切抹，加入绞好的肉馅，加入料酒，生抽，豆瓣酱，盐调味，肉馅顺时针搅拌
处理虾壳，洗净
用刀片开虾背，去掉虾线
放入碗中，加料酒和一点盐，抓拌几下备用
韭菜切碎加入肉馅内，加入花生油，生抽，盐，搅拌均匀。
开始包饺子，擀皮这步忘记拍照。皮擀的稍大一点，放入部分韭菜肉馅，放入一片虾仁，再盖上一点韭菜肉馅。一只虾太大，所以我是片成两半，每次只包一半即可。
美味的饺子就包完了。
烧开水后，加入饺子生胚，锅铲抄底搅动饺子旋转起来，盖上锅盖，大火烧两分钟再抄底搅动一次，这时候的饺子基本就不会再粘锅。第一次锅开之后，加入半瓢凉水，转中火再次烧开，再加入半瓢凉水，烧开，这时候饺子就熟了。一定要记住哦，加两次凉水。
美味的饺子出锅啦！全部是完好的哦！
咬一口，哇！太美味了！平时会觉得虾仁会有点腥味，搭配了韭菜和豆瓣酱，完全没有腥味了！真正的美味哦！
因为韭菜很嫩，所以在一切就绪之后再拌到肉馅里调馅，不然馅会有点汤汁，新手不太好操作。