牛腱洗净，有条件浸泡2小时，半小时换一次水，泡出血水。
牛腱子冷水下锅，煮出血水浮沫，捞出，冲洗干净。
再起一锅，放绰水完的牛腱，加大葱一起煮30分钟
依次放入所有调料
大火煮沸，小火卤煮80分钟，至牛腱软烂。
卤完后，捞出，等肉和汤凉了冷藏浸泡一夜。牛腱子要冷藏后切片就不会碎碎的。